Ravioles de ricota y verdura con salsa cuatro quesos

Ingredientes:

Ravioles:

·         4 Huevos

·         1kg de Harina

·         500g de Ricota

·         2 Atados de Espinaca

·         50g de Queso rallado

·         Aceite de Oliva

·         Sal y Pimienta

·         1 Diente de Ajo

Salsa:

·         40g de Manteca

·         40g de Harina

·         1l de Leche

·         Sal

·         Nuez Moscada

·         50g de Queso Roquefort

·         50g de Queso Parmesano

·         50g de Queso Cheddar

·         50g de Queso Cremoso

Procedimiento:

Pasta:

1.      En un bowl unir un huevo con harina y un chorrito de aceite de oliva y sal. Amasar hasta que la masa quede lisa. Dejar descansar 20 minutos tapada.

2.      Estirar con palote hasta que quede finita.

Relleno:

1.      Para las espinacas: retiro los cabos de las mismas dejando solo las hojas. Lleno una pileta con agua y las sumerjo para que la tierra decante. Luego en una olla coloco un chorrito de aceite y llevo a fuego junto con un ajo machacado para saborizar.

2.      Cuando el aceite parece estar caliente tomo todas las hojas de espinaca y las coloco en esa olla. Tapo la misma y luego de 3 minutos estarán cocidas.

3.      Las retiro del fuego, las estrujo para retirar los excesos de agua y procedo a mezclarla con la ricota, el queso de rallar, la sal y la pimienta. Si el relleno estuviera demasiado húmedo agrego un poco de harina.

4.      Rellenar los ravioles según forma y gusto.

Salsa:

1.      Preparar el ROUX: manteca 40 gramos y 40 gramos de harina en una ollita. Cocinar de 1 minuto.

2.      Agregar la leche fría, nuez moscada y sal. Revolver con batidor de alambre hasta que empiece a espesar. Agregar los quesos picados.

3.      Bajar el fuego y cocinar 1 minuto más.

Ya está, están listos para servir.

Acá les dejo una forma de hacerlos de otra manera: