Torta de chocolate

Ingredientes:

Genoise

Huevos	6
Azúcar	180g
Harina	140g
Cacao en polvo	40g
Polvo de hornear	15g

Almíbar

Azúcar	250g
Agua	250cc
Oporto	50cc

Crema

Crema de leche	500cc
Chocolate amargo	300g
Manteca	80g
Dulce de leche	500g

Procedimiento

Genoise

1.      Calentar los huevos en un bol, junto con el azúcar. Llevar a 45 grados. Seguir batiendo agregando el resto del azúcar.

2.      Tamizar la harina con el cacao y el polvo de hornear. Reservar en papel manteca. Preparar una placa de horno con cintura de acero enmantecada. Colocar papel aluminio enmantecado de tal manera de hacer un fondo para la cintura. Enmantecar y enharinar. Reservar.

3.      Prender el horno para que esté bien caliente. Cuando el batido alcance el punto letra, agregar de a poco y con movimientos envolventes lo seco. Trabajar con espátula.

Almíbar

1.      En una ollita llevar a hervor el azúcar con el agua, cuando rompe hervor cocinar un minuto más. Agregar el oporto y reservar.

Crema

1.      Derretir el chocolate con la manteca en un baño maría.

2.      En una ollita entibiar la crema junto con el dulce de leche. Unir ambas preparaciones tibias con batidor, con movimientos suaves. Reservar para el armado.

Armado:

1.      Una vez frío el genoise, cortar en tres capas, en la base colocar un cartón para tortas, para poder manipularla. Usar la última parte de la torta, la base, como base. Pintar con el almíbar.

2.      Colocar crema, aplastar con la siguiente capa de masa, volver a pintar con almíbar.

3.      En la última capa colocar el resto de la crema, y terminar la decoración: rústica o lisa. Llevar a frío.

Acá les dejo dos imágenes de cómo se podría decorar si se desea:

Y luego para cerrar está visita a nuestra cocina, les dejó una linda canción:

Ravioles de ricota y verdura con salsa cuatro quesos

Ingredientes:

Ravioles:

·         4 Huevos

·         1kg de Harina

·         500g de Ricota

·         2 Atados de Espinaca

·         50g de Queso rallado

·         Aceite de Oliva

·         Sal y Pimienta

·         1 Diente de Ajo

Salsa:

·         40g de Manteca

·         40g de Harina

·         1l de Leche

·         Sal

·         Nuez Moscada

·         50g de Queso Roquefort

·         50g de Queso Parmesano

·         50g de Queso Cheddar

·         50g de Queso Cremoso

Procedimiento:

Pasta:

1.      En un bowl unir un huevo con harina y un chorrito de aceite de oliva y sal. Amasar hasta que la masa quede lisa. Dejar descansar 20 minutos tapada.

2.      Estirar con palote hasta que quede finita.

Relleno:

1.      Para las espinacas: retiro los cabos de las mismas dejando solo las hojas. Lleno una pileta con agua y las sumerjo para que la tierra decante. Luego en una olla coloco un chorrito de aceite y llevo a fuego junto con un ajo machacado para saborizar.

2.      Cuando el aceite parece estar caliente tomo todas las hojas de espinaca y las coloco en esa olla. Tapo la misma y luego de 3 minutos estarán cocidas.

3.      Las retiro del fuego, las estrujo para retirar los excesos de agua y procedo a mezclarla con la ricota, el queso de rallar, la sal y la pimienta. Si el relleno estuviera demasiado húmedo agrego un poco de harina.

4.      Rellenar los ravioles según forma y gusto.

Salsa:

1.      Preparar el ROUX: manteca 40 gramos y 40 gramos de harina en una ollita. Cocinar de 1 minuto.

2.      Agregar la leche fría, nuez moscada y sal. Revolver con batidor de alambre hasta que empiece a espesar. Agregar los quesos picados.

3.      Bajar el fuego y cocinar 1 minuto más.

Ya está, están listos para servir.

Acá les dejo una forma de hacerlos de otra manera:

Crema de manteca con vainilla

Ingredientes:

·         500g de manteca

·         650g de azúcar impalpable/glass

·         6 cucharadas de leche descremada

·         Esencia de vainilla (a gusto)

Procedimiento:

Se coloca la manteca en un bowl o tazón, a temperatura ambiente, cortada. Se tamiza el azúcar haciéndola caer sobre la manteca. Se mezcla con espátula o tenedor hasta lograr una mezcla homogénea y se le agrega la leche y el azúcar hasta que esta se ponga de un color más blanco.